Il est préférable de cuire ses aliments dans un récipient
en acier inoxidable, en fonte ou émaillé (sans fissures) (lire
aussi "planète attitude santé" du WWF chez Seuil).
Mieux vaut cuire les aliments en dessous de 100°C à pression ambiante
avec peu d'eau. Ex: pour cuire des légumes (pomme de terre, carotte,
brocoli...) on peut les couper en rondelle, les mettre dans une casserole
avec un petit verre d'eau, recouvrir la casserole d'un couvercle, mettre à
feux moyens (th 5) et faire cuire 20 min environ en mélangeant de temps
à autre et rajouter de l'eau si besoin.
Mieux vaut mettre le sel après la cuisson.
Biogassendi
:
"A 100° l'eau dissout les sels minéraux hydrosolubles. Seuls
les liposolubles (ceux qui fondent dans l'huile) résistent. Et lorsqu'on
sale l'eau de cuisson, les sels minéraux mis en présence de
chlorure de sodium ne sont plus assimilables par l'organisme du fait de leur
modification moléculaire.
Dèja à 45° tous les systèmes de cuisson détruisent
les diastases, molécules permettant de décomposer la particule
alimentaire pour la rendre assimilable par l'organisme.
C'est pourquoi il est conseillé de débuter le repas par des
aliments biologiques crus, ayant conservé tout leur potentiel enzymatique,
ce qui permet à l'organisme de faire l'économie de ses propres
enzymes, et de faciliter l'assimilation des aliments cuits absorbés
en seconde partie de repas.
En matière de cuisson, la chaleur sèche (<100°) semble
être celle du juste milieu. Elle respecte le liquide naturel et l'intégrité
des aliments, qui pourront être salés en fin de cuisson pour
exalter leurs arômes.
Seuls les ustensiles de cuisine en acier inoxydables 18/10 (72% Fe, 18% Cr,
10% Ni) permettent cette cuisson. Meilleur matériau neutre connu aujourd'hui,
non poreux, de parfaite hygiène, est insensible aux aimantations et
radiations.
demandez conseil à biogassendi (casseroles BAUMSTAL)
Mijotés à sec, sans matières grasses, les aliments usent
ainsi de leur propre eau, leur liquide matriciel, pour réussir pleinement
l'alchimie avec le feu et conserver sels minéraux et vitamines.
D'autres modes de cuisson seront l'occasion de réactions physico-chimiques
pouvant aller à l'encontre de la préservation de cette eau originelle
contenue dans les aliments.
prochainement: cuisson tonique, regles d'or d'une cuisson saine, +selon les
aliments..
VAPEUR quelle que soit sa densité, déleste l'aliment de ses
particules nocives, mais aussi des sels minéraux et des vitamines hydrosolubles
des groupes B et C.
Cette cuisson "étouffe" la vie de l'enzyme, et endommage
l'état de pureté de l'aliment biologique.
Sous l'action de l'eau portée à ébullition, les cellules
du légume éclatent, dispersant dans l'eau les sels minéraux
qui la colorent. (d'où la nécessité de récupérer
et d'incorporer cette eau).
COCOTTE MINUTE bat tous les records en ce domaine, pressurisant à 5
kg une vapeur à 160°, ce qui ne laisse aucune chance aux sels minéraux
et aux vitamines. L'aliment est alors parfaitement stérilisé.
EAU génère une oxydation des aliments, empêchant ceux-ci
d'être rapidement cuits à coeur. Le temps de cuisson sera donc
prolongé, nuisant à la qualité même des aliments.
FOUR les dégradations enzymatiques se poursuivent. Quant aux cuissons
en papillotes (papier alu ménager), l'aliment est environné
de particules d'alumine ... qui vont se mêler à la préparation
culinaire.
(voir article Aluminium- Alzheimer )
FRITURES agressent carrément les molécules des aliments, dégradant
les cellules.
MICRO-ONDES: Les molécules naturelles des aliments sont déprogrammées
par éclatement des cellules bombardées électromagnétiquement:
forme d'irradiation par résonnance, responsable de l'échauffement
de l'aliment, qui engendre la formation de radicaux libres.
Pour exemple, les acides aminés du lait réchauffé
au micro-ondes en deviennent par transformation toxiques pour foie,
reins, et système nerveux. Ne pouvant être métabolisés,
ils sont inassimilables pour l'organisme(source : Association pour l'Information
sur les Dangers de la Dénaturation des Aliments -AIDAS, association
loi 1901 - maison des sociétés, rue St-Jean 26000 Valence -
Irradiation des aliments et santé ; DPO8 F/31). "